La prestacion de servicios que da un cocinero es la de preparar platillos con muy buen sazón para ser degustados por los comensales en restaurantes, comedores, casas particulares e, incluso, embarcaciones.El cocinero debe prepararlos considerando el menú del día, un estimado de la clientela a atender y sus preferencias, el tiempo que lleva la preparación, los recursos económicos disponibles y el personal de cocina con que cuenta el establecimiento. En otras palabras, regularmente, el cocinero no sólo cocina, también planea lo que se debe hacer, calcula lo que se ha de gastar y coordina las tareas de quienes ayudan en la cocina –galopines, lavalozas, ayudantes generales, etc.–. Lo anterior supone esmero en el trabajo y aplicar capacidades para que la actividad de todos los miembros de la cocina confluya en la atención oportuna de las comandas.
El cocinero debe saber preparar alimentos de consumo frecuente y la llamada “comida corrida”, aunque puede especializarse en una variedad de ellos. Hay cocineros especializados en buffets, en comida mexicana e internacional, a la parrilla y en la llamada “comida rápida” o para llevar. También hay cocineros que se especializan en un tipo de platillo como los llamados Taqueros,Torteros y Susheros éstos preparan el sushi que es la especialidad de algunos restaurantes japoneses y los Reposteros que tienen en los postres su especialidad.
En los establecimientos de comida rápida sobre todo el cocinero, además de preparar alimentos, realiza algunas tareas adicionales. Éstas tienen que ver con tomar la orden a los clientes, servir los alimentos, calcular y cobrar la cuenta, lavar la loza, comprar diversos insumos, etc.Cada vez existen más establecimientos que solicitan al cocinero cumplir con normas de calidad e higiene en el servicio muy estrictas. En algunos restaurantes, por ejemplo, cada platillo que se prepara debe incluir todos los ingredientes considerados en la receta, elaborarse en un tiempo determinado y presentarse al cliente tal y como aparece en la carta. También son exigencias portar el uniforme, mantener limpia su área de trabajo y hacer todo lo necesario para mostrar el cuidado que se tiene en la preparación de los alimentos. Otros establecimientos, tales como hospitales, escuelas y guarderías prefieren a cocineros con experiencia en la elaboración de comida especial para enfermos y niños, debido a que los alimentos destinados a estas personas requieren de higiene extrema en su preparación y de seguir procedimientos rigurosos para su conservación.
Fuente: stps