A la carta.- Platillo ordenado con precio por separado.
A la moda.- Con helado o al estilo del día.
Alaska al horno.- Helado y pastel cubiertos con merengue y dorados en la estufa.
Antipasto.- Entremés estilo italiano o con setas, pimientos, anchoas, aceitunas, alubias y otros alimentos de aceite.
Aperitivo o botana.- Bocadillo que estimula el apetito.
Aspic.- Gelatina clara, hecha de estracto de carde o de pescado.
Al gratin.- Preparado con queso y pan molido y luego horneado.
Banana Split.- Tres bolas de helado sobre una base de plátanos rebanados.
Bizque.- Sopa cremosa espesa, hecha frecuentemente con mariscos de concha.
Blancos.- Mantelería que se utiliza durante el servicio, incluye manteles, cubremanteles y servilletas.
Brocheta.- Trozos de carne, jitomate, cebolla, etc., ensartados en agujas y asados.
Buque.- Parte de la fragancia del vino que se origina de la fermentación del añejamiento.
Café irlandés.- Café endulzado, con whisky irlandés coronado con crema batida.
Caldo escocés.- Sopa espesa de cebada, res o carnero, zanahoria y otras verduras.
Canapé.- Bocadillos pequeños de pan o galletitas, comunmente calentados en estufa con cubiertas de queso, carne o pescado.
Caviar.- Huevos de pescado salados, servidos como botana.
Club Sandwich.- Variedad de ingredientes, entre tres o cuatro rebanadas de pan tostado.
Cristalería.- Son todos los utensilios de cristal que se utilizan pra brindar el servicio.
Cóctel. Aperitivo de jugo, fruta o mariscos, también bebida alcohólica.
Compota.- Dos o más frutas estofadas en jarabe.
Consomé.- Caldo claro hecho de extracto de carne.
Croqueta.- Carne, aves o pescados cocidos y picados y amasados para formar bolas que se revuelcan en pan molida y se fríen.
Crotón.- Cuadros pequeños de pan frito, servidos con sopa o ensalada.
Demitasse.- Taza pequeña de café fuerte, negro, servido algunas veces con una cáscara de limón retorcido.
Encabezamiento.- Con este término se describe en vinicultura, un poco de brandy de uva, es acondicionado a un vino para controlar la fermentación y por lo tanto, prevenir la acompleta conversión de la azúcar natural de la uva en alcohol de vino y bióxido de carbono.
Endiablado.- Picado o molido fino, mezclado con mayonesa y muy condimentado.
Enología.- Conocimientos relativos a la elaboración de vino
Escobajos.- Raspa del racimo de uvas después de desgranado.
Fondee.- Preparación de queso fundido al que se le da un buen sabor con vino y brandy, también soufflé hecho con pan molido.
Gueridón.- Mesita rectangular montada sobre ruedas, la cual tiene compartimientos donde se pueden colocar diferentes utensilios y elementos para cocinar. Puede variar de acuerdo al uso especifico que se le vaya a dar, algunos traen incluida su estufa de alcohol o de gas.
Lasagna.- Tallarines anchos y planos horneados con queso y carne y cubiertos con salsa de jitomate.
Loza.- Artículos elaborados con arcillas cocidas a altas temperaturas, que están recubiertos con barnices que les dan acabado fino y terso. La loza comprende: platos, tazas, cremeras, etc. También se consideraan como loza los articulos elaborados con melanina, material sintético irrompible y que resiten altas temperaturas.
