- Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme
- Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas
- Conoce el uso del material y equipo de su departamento
- Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús, lamparas de mesas, charolas, etc.
- Ser responsable del correcto montaje de las mesas
- Cambia blancos sucios por limpios
- Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas
- Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas
- Presentarse al cliente con amabilidad y cortesía
- Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados
- Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena
- Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa
- Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)
- Sugerir, según sea necesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial
- Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias
- Presentarse al cliente la lista de vinos
- Asistir al cliente en la selección del vino
- Conocer las temperaturas usuales para sevir el vino
- Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos
- Esperar la aprobación del cliente para servir el vino
- Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente
- Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)
- Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa
- Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante
- Servir alimentos del buffet cuando un cliente lo solicita
- Flamear o asistir en el flameado de los alimentos junto a la mesa
- Conocer y aplicar las técnicas de trinchado, rebanado y deshuesado
- Recoger los muertos
- Reemplazar ceniceros
- Cuando el cliente va a encender un cigarro, el mesero lo ayuda con su encendedor
- Solicitar al cajero el talón por la cuenta del cliente
- Cuando el cliente lo solicita, presentar la cuenta para su pago
- No debe tocar el dinero directamente con las manos
- Pagar al cajero el importe de la cuenta
- Asistir al cliente cuando se retira del restaurante
- Observar que los clientes no olviden ningún objeto
- Participar en el sistema que se sigue para la distribución de la propina
- Ayudar en el entrenamiento del personal de nuevo ingreso
- Reportar al capitán los comentarios de los clientes acerca del servicio y la calidad de los alimentso y bebidas
Conocer y aplicar los procedimientos que se siguen en accidentes de trabajo:
- Derramar líquido en la mesa
- Derramar líquido en un cliente
- Tirar al suelo un cubierto
- Supervisar que el Mise´n Place tenga todo lo indispensable
- Cuando en un hotel el mesero es trasladado a room service, conoce y aplicar la técnica de servir alimentos en la habitación
- Algunas recomendaciones importantes que los meseros deben seguir:
- Evitar conversaciones con otro empleado en asuntos de carácter personal; cada mesero tiene un área especifica.
- No dar órdenes a gritos
- No discutir con nadie, especialmente con clientes, el cliente siempre tiene la razón
- Jamás secarse la cara con las servilletas
- Si una servilleta cae al suelo, reemplazarla por otra
- No fumar dentro del área de trabajo
- No gritar dentro de la cocina
- No hablar a base de majaderías
- Nunca comer durante el servicio
- No colocar las manos en los bolsillos
- Caminar rapido no correr
- Ser amable con los niños es un buen detalle de cortesía
- Diariamente investigar cuales son los VIPS que hay en el hotel
- Jamás contar la propina frente al cliente
- Siempre seguir el sistema de rotación al tomar la comanda
- Si el servicio del restaurante se cerró y un cliente llega tarde, ser amable con él e informarle donde donde puede encontrar servicio
- Cuando durante el turno de servicio tenga que ausentarsepor alguna razón importante, notificar al Capitán en turno, para que asigne un sustituto
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Si estos son algunos de los deberes de el mesero ,pero eso de que el cliente siempre tiene la razon no lo comparto mucho porque hay comensales muy buenos tambien hay unos que se pasan y siempre buscan un pretesto para incomodar por algo asi esten bien las cosas, y si el cliente le dice a una mesera que salga con el porque ella le gusta ,la niña tiene que salir con el porque el cliente siempre tiene la razon.Entonces no siempre tiene la razon ,