Servicio Americano
La característica que distingue a este servio es la rapidez; la comida se sirve en la cocina y un mesero la lleva a la mesa de los comensales. Los entremeses se reducen al máximo y las reglas del servicio son muy serncillas. Servir los alimentos por laderecha,la bebidas por la derecha y retirar los muertos por la izquierda. No se requiere de mucho personal porque el servicio no es complicado; este servicio lo enconramos en cafeterías, almacenes comerciales y en la mayor parte de los restaurantes.
En los breves momentos de espera de algún pedido, se puede hacer un tiempo para las delicadezas del servicio como vaciar ceniceros o volver a llenar los vasos de agua, el mesero debe conocer correctamente el menú.
Servicio Francés
Se caracteriza especialmente por el uso del carrito de servicio, que es esencial para servir la comida. Un carro de servicio es una mesa con ruedas que se sitúa próxima a la mesa de los comensales, de manera que puedan darse los toques finales del platillo a la vista de los clientes; un chafing dish que es algo semejante a un bracero, es colocado sobre el carrito para conservar calientes los platillos, se utiliza con alcohol sólido y con gas cuando el carrito cuenta con un compartimiento especial para un pequeño tanque.
Por ejemplo, mientras los comensales observan, el pollo es deshuesado, la salsa o la ensalada es mezclada o se preparan las crepas. Los meseros permanecen cerca de la mesa cuando los comensales terminan la porcion servida, se vuelve a abastecer el plato de la fuente que permanece en el carrito. También se cuenta con carrito de respostería donde el cliente sólido tiene que escoger y se le sirve el postre elegido.
En este servicio, todo se sirve por la derecha, excepto los platos para el pan y la mantequilla. Cuando se sive comida francesa en restaurantes caros, a menudo se emplean piezas de servicio de plata. Generalmente dos meseros atienden una estación que trabaja en equipo, cada uno con deberes especiales y ayudándonos mutuamente cuando es necesario.
Si no hay Capitán, uno de los meseros acomodará a los comensales, tomará las órdenes, servirá las bebidas, competará la preparación de los alimentos en la mesa, llevará la cuenta y cobrará . El otro mesero lleva las órdenes a la cocina, las trae de la cocina al carrito, sirve a los comensales los platos ya preparados y auxilia en general a su compañero. Con esa clase personal de servicio cada comensal obtiene obviamente mucha atención lo cuál hace que el cliente se sienta muy importante y complacido.
Servicio Ruso
Aunque el arreglo de la mesa en el servicio ruso es muy similar al francés, el modo de servir es muy diferente. La comida es precortada con cuidado en la cocina antes de que llegue al comensal, el Cheff la arregla cuidadosamente en charolas de plata y la entrega al mesero para que la lleve al comedor; los platos vacios se ponen por la derecha, se sirve de la charola por la izquierda, moviéndose alrededor de la mesa en dirección de las manecillas del relog.
Al servir por la izquierda puede sostenerse la charola en la mano izquierda alimentos con la mano derecha. Cuando tenga que servir un platillo particularmente vistoso, asegurarse de mostrarlo al comensal antes de comenzar el servicio; servir a los comensales tanta comida como quieran y regresar las fuentes al aparador
Servicio Inglés
Es muy poco usual y se utiliza básicamente en residencias, los alimentos se llevan a la anfitriona en grandes fuentes, ella sirve los platos individuales y los entrega un mayordomo o a una doncella, quien entonces los lleva a los invitados. Los comensales se pasan mutuamente los entremeses y las salsas.
amaro
kriss Says:
buena informacion, pero quisiera pedirte que incluyeras mas investigaciones relacionados con la preparacion y verificacion del servicio de alimentos.
yo soy estudiante
plis
Autor Noviembre 10th, 2009 at 15:27
admin Says:
Hola Kriss benvenida, estoy trabajando en nuevos articulos para el curso de mesero, estos los estare publicando en el transcurso de esta semana.
Autor Noviembre 10th, 2009 at 20:57
cristian Says:
yo tengo entendido q tambien existen el plateado, a la americana, el azafateado y el buffett o cafeteria
Autor Noviembre 30th, 2009 at 21:26
Hector Lopez Says:
por donde se retiran los platos sucios en cada uno de los servicios enumerados anteriormente?
Autor Enero 22nd, 2010 at 22:39
admin Says:
Hola hector, los platos siempre se retiran por lado izquierdo y se colocan de lado derecho, empezando por las damas, sea cual sea el servicio.
Autor Enero 23rd, 2010 at 14:58